Рецепт от шеф-повара ресторана Flambee Душана Якубца, капитана сборной ассоциации поваров и кондитеров ЧР
На 4 порции:
450 г спинки кролика без костей,
20 г цельно-зерновой горчицы,
20 г яблочного хрена,
200 мл яблочного уксуса,
200 мл яблочного сока,
10 г меда,
300 мл сливок,
листовой салат,
4 кусочка хлеба для тостов, соль, перец,
оливковое и сливочное масло.
Мясо солят и перчат, дают ему выстояться несколько часов в холодильнике. Потом заворачивают в фольгу, смазанную маслом, и запекают в течение 2 часов в духовке, нагретой до 65 градусов. Охлаждают. Тем временем готовят эмульсию. Смешивают уксус, сок, мед и кипятят около 5 мин, охлаждают и аккуратно вмешивают в предварительно взбитые сливки, добавляют горчицу и хрен. Ветчину тонко нарезают, выкладывают на листья салата, сбрызнутые оливковым маслом, и подают с теплыми тостами и горчичной эмульсией.
