Рецепт от шеф-повара ресторана Flambee Душана Якубца, капитана сборной ассоциации поваров и кондитеров ЧР
На 4 порции:
350 г картофеля,
по 40 г - моркови, корня сельдерея, корня петрушки и лука-порея,
35 г лука шалот,
20 г чеснока,
по 80 г бекона и лесных грибов,
100 мл растительного масла,
1 л куриного бульона,
200 мл молока,
100 мл сливок,
40 г сливочного масла,
100 мл оливкового масла,
3 ст. л. тмина, 1 ч. л. майорана, зелень петрушки, соль, перец.
Все овощи и грибы режут на кусочки и пережаривают на растительном масле в кастрюле с толстым дном, добавляют бульон и варят до готовности всех ингредиентов, после чего взбивают миксером. Добавляют соль, 2 ст. л. тмина, майоран, и продолжают варить. Тем временем, бекон режут на кусочки, обжаривают на сливочном масле, добавляют молоко, сливки, измельченную зелень петрушки и варят, помешивая, на медленном огне. Готовую пену добавляют в овощи и варят, пока не загустеет. Перед подачей добавляют в суп 100 мл оливкового масла, подогретого с 1 ст. л. тмина.
