Рождественский рецепт от шеф-повара ресторана Lvi Dvur Властимила Поспихала
На 4 порции:
1 кг голов карпа,
по 200 г моркови, корня сельдерея и петрушки,
200 г муки,
150 г сливочного масла,
300 г свежих молок и икры сельди,
4 лавровых листа, по 10 горошин черного и душистого перца,
цветки муската, соль, пучок зелени петрушки,
4 кусочка белого хлеба.
Рыбьи головы очищают от жабр, глаз и чешуи, промывают и заливают холодной водой. Доводят до кипения, снимают пенку, добавляют корнеплоды, пряности, солят и варят около часа. Потом бульон процеживают, головы выкидывают, а овощи мелко измельчают. В кастрюле топят сливочное масло, на котором обжаривают до золотистого цвета муку (около 2 минут), потом ее заливают рыбным бульоном, хорошо перемешивают, доводят до кипения, добавляют овощи и варят около 30 мин. Отдельно икру и молоки недолго бланшируют в соленой воде, потом молоки измельчают, а икру дробят и добавляют в готовый суп. Кусочки белого хлеба обжаривают на сливочном масле и с ним подают суп.
