На 4 порции:
1 кг очищенного карпа,
200 г муки,
2 яйца,
300 г панировочных сухарей,
2 лимона, соль,
0,5 л растительного масла,
0,5 л молока.
0,5 кг картофеля,
1 морковь,
по 100 г корня сельдерея и петрушки,
1 яйцо,
75 г вареной колбасы,
50 г консервированного горошка,
125 г майонеза,
75 г белого йогурта,
150 г соленых огурцов,
1 яблоко,
горчица, соль, черный молотый перец, уксус – по вкусу.
Карпа делят на порции по 200 гр., заливают молоком, оставляют на несколько часов, потом осушают салфеткой, солят, капают лимонным соком, делают тройную панировку – сначала в муке, потом во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Жарят на сковороде в хорошо разогретом масле.
Салат готовят накануне. Сваренные в кожуре картофель и корневые овощи, остужают, чистят. Потом их, сваренное вкрутую яйцо, колбасу, соленые огурцы и яблоко мелко нарезают, добавляют горошек, заправляют майонезом и йогуртом, приправляют специями и ставят в холодильник. На следующий день салат формуют горками, и подают с только что пожаренным карпом и ломтиками лимона.
