2,5 кг нежирной свинины,
6 – 8 зубчиков чеснока,
7 ст. л. оливкового масла,
сок одного лимона,
1 ч. л. феникла,
2 ч. л. сушеного орегано,
300 г мелкого репчатого лука,
1 крупный корень сельдерея (очистить и порезать кубиками),
250 г бекона (порезать кубиками),
600 мл сухого красного вина,
соль и перец по вкусу.
В мясе делают острым маленьким ножом прорези и засовывают в них порезанный на пластиночки чеснок. В глубокой неметаллической миске смешивают пятью ст.л. оливкового масла, лимонный сок, феникл, часть орегано, солят, перчат, хорошо перемешивают. В маринад помещают подготовленное мясо, перевернув его несколько раз (еще лучше втереть маринад с разных сторон), прикрывают (не фольгой) и маринуют в течение минимально 6 часов. Разогревают духовку до 160 градусов. Луковицы заливают кипятком и через 2 минуты чистят и разделяют на слои. На тяжелой сковороде с двумя ст. л. оливкового масла обжаривают бекон, перекладывают его шумовкой в форму для жаркого. На той же сковороде обжаривают лук и сельдерей, перекладывают их в форму. Мясо слегка очищают от маринада и обжаривают со всех сторон на той же сковороде, помещают его в форму, посыпают остатком орегано. Вино выливают на сковороду, с которой предварительно сливают жир, кипятят 3 мин, и выливают на мясо. Накрывают крышкой и ставят в духовку на 40 минут, переворачивают мясо и ставят еще на 40 минут.
