Готовится за день до праздника, а в старые времена это блюдо готовили за 2-3 дня до Рождества.
6 порционных кусков карпа,
небольшая луковица,
100 г корнеплодных овощей,
50 г сливочного масла,
0.5 л бульона из карпа,
0.25 л красного вина,
40 г тертого пряника, 2 ч.л. с горкой хлебной крошки,
10 миндальных орехов, горсть чернослива,
2 – 3 ч.л. сливового повидла, 30 г изюма,
по 1 ч.л. уксуса, лимонного сока, сахара и карамели,
по несколько горошин черного и душистого перца,
соль, щепотка тимьяна, небольшой лавровый лист.
В кастрюлю наливают столько воды, чтобы она могла покрыть куски рыбы, солят, добавляют тимьян, лавровый лист, черный и душистый перец, уксус и разрезанную пополам луковицу. Кипятят воду со специями 10 минут, затем кладут в нее куски карпа, доводят до кипения и кипятят 12 – 15 минут. Аккуратно вынимают карпа из кастрюли на блюдо. Замачивают промытый чернослив в холодной воде. Миндаль чистят и режут на хлопья, изюм промывают. Овощи режут лапшой и обжаривают в глубокой сковороде на растопленном масле, заливают их процеженным рыбным бульоном, добавляют тертый пряник, хлебную крошку, повидло, вино, карамель и варят, пока не загустеет. Полученный соус процеживают, добавляют в него уже подготовленный миндаль и изюм, еще немного варят. Приправляют лимонным соком и сахаром. Куски карпа помещают в горячий соус и, охладив, ставят в холодное место до следующего дня.
