Рецепт от шеф-повара ресторана Flambee Душана Якубца, капитана сборной ассоциации поваров и кондитеров ЧР
На 4 порции:
600 г филе судака с кожей,
75 г сливочного масла,
300 г чечевицы,
35 г лука шалот,
18 г чеснока,
100 мл растительного масла,
80 г бекона,
100 г лука порей,
100 мл белого вина,
50 мл сливок,
200 г свеклы,
пучок розмарина, зелень петрушки,
белый перец, соль, 1 ч. л. оливкового масла.
Духовку нагревают до 160 градусов. Свеклу очищают, солят, перчат, с пучком розмарина заворачивают в фольгу и запекают до готовности. Чечевицу, замоченную накануне, варят с добавлением соли до готовности, сцеживают, пережаривают на растительном масле с порезанным на кусочки беконом, 20 г измельченного лука шалот, 8 г измельченного чеснока, приправляют солью и перцем. Лук порей моют и режут лапшой, варят в белом вине около 3 мин, добавляют соль, перец, сливки и 25 г сливочного масла, потом варят, пока не загустеет. Судак солят, кладут кожей вниз в форму для запекания, приправляют сливочным маслом, 15 г измельченного лука шалот, 10 г измельченного чеснока, измельченной петрушкой и запекают в духовке. Рыбу подают с гарниром из чечевицы, лука порея и печеной свеклы.
