750 г говяжьей вырезки,
50 г бекона,
60 г сливочного масла,
150 г овощей (сельдерей, корень петрушки, морковь),
1 средняя луковица,
5 горошин черного перца,
2 горошины душистого перца,
1 лавровый лист,
соль, щепотка тимьяна,
половинка лимона, 1 ч. л. сахара,
1 л говяжьего бульона,
1 л кислых сливок,
1 ст. л. муки грубого помола,
1 ст. л. брусничного компота.
Мясо шпигуют тонкими ломтиками бекона. Остаток бекона нарезают и жарят на сковороде вместе со сливочным маслом, потом на нем обжаривают целый кусок говядины. Мясо вынимают из сковороды, в которую кладут порезанные овощи, лук, сахар, все обжаривают и пересыпают в форму для запекания. Туда же кладут предварительно посоленное мясо, приправы, на ломтики нарезанный лимон и заливают бульоном. Запекают в духовке, не забывая все время поливать бульоном. Когда мясо станет мягким, достают его. Для приготовления соуса овощи измельчают в миксере и добавляют их в сливки, которые предварительно смешивают с мукой. Соус варят в течение 10-12 минут, постоянно помешивая, добиваясь средней консистенции. В готовый соус добавляют брусничный компот, а также - соль, лимонный сок или сахар (если необходимо по вкусу). Подают с кнедликами из белого хлеба и брусничным компотом.
