На 4 порции:
1 кг картофеля,
300 г муки грубого помола,
250 г сливочного масла,
200 г твердого творога,
300 г сахарной пудры,
100 г молотого мака,
соль.
Почищенный и крупно порезанный картофель варят в подсоленной воде до полуготовности (около 15 мин), снимают с огня, отвар сливают в какую-нибудь емкость. Затем в картофель наливают столько отвара, чтобы он закрыл половину картофеля, засыпают просеянной мукой и делают в полученной смеси углубления, в которых должна быть видна жидкость. Кастрюлю ставят на маленький огонь, закрывают крышкой и «парят» 20 мин. Затем картофель с мукой солят по вкусу и растирают в кастрюле до гладкой консистенции, пока картофельная масса не перестанет приставать к толкушке (около 10 минут). Тем временем ставят растопить масло. Потом формируют шкубанки: окунают столовую ложку в растопленное масло и набирают на неё картофельную массу, которая легко будет соскальзывать с ложки. Шкубанки складывают в блюдо, посыпают смесью сахарной пудры и мака, поливают растопленным маслом и посыпают тертым творогом. Сладкую маковую посыпку можно заменить жареным луком.
